- · 《北方园艺》栏目设置[06/28]
- · 《北方园艺》数据库收录[06/28]
- · 《北方园艺》收稿方向[06/28]
- · 《北方园艺》投稿方式[06/28]
- · 《北方园艺》征稿要求[06/28]
- · 《北方园艺》刊物宗旨[06/28]
桃养人?吃桃子到底有哪些好处?(2)
作者:网站采编关键词:
摘要:保护皮肤:有动物实验发现,桃肉的提取物能够减缓皮肤癌的发展。[8] 什么样的桃子抗氧化成分最多? 桃子的各种健康性质,主要与其中的抗氧化成分有
保护皮肤:有动物实验发现,桃肉的提取物能够减缓皮肤癌的发展。[8]
什么样的桃子抗氧化成分最多?
桃子的各种健康性质,主要与其中的抗氧化成分有关,而其中最要紧的,就是多酚类成分,包括花青素、类黄酮和酚酸。
按照果肉颜色来分,桃子有白肉、黄肉、红肉和绿肉的品种。其中绿色果肉的桃子很少见,红肉的桃子略多一些,最常见的是白肉和黄肉的桃子。一般来说,白肉的桃子会更甜,黄肉的则偏酸。
然而测定表明,颜色越深的桃子营养价值越高,抗氧化物质也更丰富。江苏省农业科学院园艺研究所的沈志军等人,曾对75种桃子进行测量后发现,红肉桃果实的抗氧化能力显著高于白肉桃和黄肉桃[9]。
按照果皮颜色来划分,桃皮的红色有深有浅,从白色中带着粉红,到深红色甚至发黑。颜值角度来说,前者更娇美迷人,但从抗氧化物质和感官品质来说,表面颜色深浓的桃子价值更高,因为颜色深是因为它们没有套袋,接受阳光的时间更多,能形成更多的花青素类保健成分,并形成更多的糖分和风味物质。所以,不要嫌弃那些表皮颜色红得发黑的桃子,它们才是好东西。
那么,桃子的成熟度和抗氧化性质有什么关系呢?这个就要看具体情况了。
正如上面所说,对于颜色深红的桃子来说,越成熟的桃子,抗氧化物质含量明显越高。因为它们会形成更多的花青素类成分。那些连内部果肉都发红的桃子,健康价值是更好的。对于黄肉桃来说,成熟度越高,颜色越深黄,说明它的胡萝卜素含量更高,能转变成的维生素A也越多。所以,有国外研究发现,桃子越成熟,质地越新鲜,抗氧化物质含量也越高[10]。
但是,对白肉桃来说,在成熟度较低的时候,水果酸涩味较浓时,它的抗氧化活性是最高的[3]。不仅白肉桃,枣、苹果等水果也是同样的规律。
从桃子的类型来说,综合抗氧化指数依次为:蟠桃 > 水蜜桃 > 油桃[11]。
对白肉桃来说,表儿茶素和绿原酸在抗氧化能力中起着重要的作用。蟠桃的这些酚类物质含量均高于水蜜桃和油桃,三种抗氧化能力指标都位居榜首,也难怪传说中王母娘娘的寿宴上一定要吃蟠桃了。
桃子可以煮熟吃吗?
桃子虽美好,可惜难久存。桃子不像气调冷藏之后能够一年四季保存完好的苹果和梨,它冷藏一段时间之后就会失去美好的风味和口感。因此,最简单的方法是把桃子做成甜甜的桃子罐头。那么桃子罐头的营养如何呢?
水果罐头是新鲜水果加少量糖煮制而成的产品。因为水果是酸性的,对多种维生素有保护作用,所以水果罐头并不像传说中那样一无是处。研究显示,新鲜桃子和罐头桃子的维生素和矿物质含量相差并不多,只是新鲜桃子的抗氧化活性更高[12]。
顺便科普一下,白色的桃肉,特别是靠近桃核的部位,在煮的过程中可能会变红,这是因为果肉中的无色花青素在煮制过程中发生水解,形成了红色的花青素,没有任何危害。
所以,一旦桃子熟了,就要趁新鲜赶紧吃掉。如果实在吃不完,煮熟了吃也能避免浪费,至少其中的矿物质和膳食纤维,以及大部分维生素还在呢。
推荐一些桃子的新吃法
1. 脆桃可以切丁做沙拉,跟新鲜蔬菜、坚果一起拌着吃。口感不比苹果沙拉差。
2.做花果茶饮品。熟透的桃子切成小片(如果捣碎,桃肉风味更好),放入无糖的苏打水或者茶水中,能带来浓郁的香甜味道。
3. 切成丁,拌在酸奶里吃。无论脆桃还是软桃都合适。
4. 状态不佳或味道不甜的桃子,去核切块,加少量水,放微波炉里转熟,然后冷藏,加一点蜂蜜,当甜品冷食吃。
5. 跟冰块一起用料理机搅拌做沙冰,加入牛奶做奶昔。夏天也可以用桃肉做冰棍,如果加入牛奶、淡奶油和黄油一起搅拌再冷冻,就可以做成香甜的桃肉冰淇淋了。
最后温馨叮咛一下:有少数人对桃子有过敏,特别是桃子的皮,容易引起皮肤过敏。这些朋友可以试试戴手套操作,先把桃子皮去掉,再享受果肉,没准就能减少发生过敏的危险。
参考文献:
1 杨月欣主编,中国食物成分表(标准版),北京大学医学出版社,2018
2 Gil MI, Tomás-Barberán FA, Hess-Pierce B, et al. Antioxidant Capacities, Phenolic Compounds, Carotenoids, and Vitamin C Contents of Nectarine, Peach, and Plum Cultivars From California. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002, 50(17): 4976-4982.
文章来源:《北方园艺》 网址: http://www.bfyybjb.cn/zonghexinwen/2020/0801/473.html