北方这道农家菜，做法太地道了，一大锅吃全家

春暖花开的季节，虽然说绿叶菜逐渐多了起来，但是有一种干菜比它们更受欢迎！大儿子回来了，我问他有没有想吃的，答：不馋大鱼大肉，就想念姥姥家做的干豆角！大儿子跟我的口味一样，就馋这一口，好在前一段时间娘家弟弟来了，千里迢迢背来了好多干货，其中就有一大袋子干豆角丝。这是自家房前屋后种的豆角，爸妈一根根剪成丝再晒干的，过年没能回去，就让弟弟带来了，饱含着父母对闺女满满的爱和惦念！

说起干豆角咋做好吃，宝妈最有心得了，因为从小就吃，再加上老妈的亲传，地道的农家做法，做多少都剩不下，尤其是第二顿的，比第一顿的还要好吃。所以我每次都会多做，炖上一大锅吃全家，做一回两天不做菜都够了！

好多人说干豆角炖起来比较费时，做不好还发柴，其实那是没掌握好方法，我家的干豆角入菜，无需焯水，只要有个小窍门就能搞定，做出来后软烂适口，颜色也不会发黑。

【猪肉干豆角炖粉条】

需要的食材：带皮肥瘦猪肉600克，干豆角200克，土豆粉条200克，八角2个，葱5段，姜4片，桂皮1小块，红烧酱油适量，料酒2勺，盐适量，蒜末4瓣的量

以上的食材量比较大，建议人口少的减量

详细做法：

第一步，把食材都准备好：带皮肥瘦猪肉600克，干豆角丝200克，干土豆粉条200克

第二步，处理干豆角。烧大半锅开水，把干豆角挑干净后直接倒入锅里

第三步，立马盖上锅盖，关火焖15分钟，中途不要开盖子。这个方法泡干豆角，属于慢渗透，从外由内的渗入，最后的豆角干不光颜色好看，炖出来后还形状好不柴，口感柔韧好吃

第四步，这是开水焖了15分钟的干豆角，颜色不发黑，试着吃一下，轻松嚼碎还不柴。捞出后用温水洗两遍后，再捞出备用

第五步，先炖肉。把猪肉的肉皮用菜刀刮干净，然后洗净，把猪肉切成块，再把调味料准备一下：生姜4片，八角2个，大葱6段，桂皮1小段

第六步，大铁锅烧热，放入植物油，加入八角炒香，再放入葱姜和猪肉中大火翻炒

第七步，炒到猪肉变黄吐油，顺锅边加入2勺料酒翻炒去腥，再加入适量的红烧酱油炒出颜色

第八步，多加开水，加入桂皮，盖上锅盖烧开，转中小火炖40分钟

第九步，捞入干豆角，水收的有点少了，再加点开水，加盐调味，盖上锅盖炖10分钟

第十步，加入粉条接着炖10分钟至透明熟透，把大蒜拍扁剁成蒜末入锅，翻拌均匀，再次开锅就关火，香喷喷的猪肉干豆角炖粉条就做好了

装入大碗里上桌，和米饭是绝搭，开吃吧！

关于【猪肉干豆角炖粉条】的制作要点，宝妈再来唠叨几句：

1，用开水焖泡干豆角的方法，不仅适用于普通的干豆角丝，也适用于浸泡干豇豆。两个要点要记牢：一是要用刚烧开的水；二是快速，即快速盖上锅盖焖；

2，干豆角比较吸油，油大了才好吃，植物油要适当多加点，如果有猪油就更棒了，更香；

3，做炖菜，最好一次就把水加够了，尽量不半路加水，即使放也要加开水。宝妈这一锅菜太多了，家里没有太大的锅，炖完肉再放干豆角汤有点少，所以只能加开水来补，但也别太多，汤太多了，炖出来的菜汤汤水水的，菜不够香；

4，最后蒜末的加入，非常提味，不建议省略。